Лабораторная работа №3
Тема: «Приготовление сложных закусок из овощей и грибов»
Цель: отработка практических навыков в приготовлении сложных закусок из овощей и грибов.
Обеспечение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник Ковалева Н.И. «Технология приготовления пищи», справочные таблицы.
Оборудование: доски разделочные с маркировкой ОС,ОВ, ножи поварской тройки, тарелки закусочные, наплитные кастрюли, сотейник, лопатка деревянная, функциональные емкости для продуктов, лотки эмалированные, весы ,плиты электрические.
Контрольные вопросы:
1.Какие фарши можно использовать в сочетании с овощами.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Назовите соусы которые можно использовать для запекания блюд из овощей.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Виды и способы комбинирования овощей при приготовлении сложных закусок.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Какие требования к качеству предъявляются к закускам из овощей и грибов.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Произвести оценку качества салатов.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бракераж готовой продукции
На период с по
|
Дата и час изготовления блюда |
Наименование блюда |
Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности блюда |
Разрешение к реализации, (время) |
Ответственный исполнитель ФИО, должность |
ФИО проводившего бракераж |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. Убрать рабочее место.
7. Оформить и защитить работу.
Защита _________________ преподаватель _______________________